Muş’un eşsiz yöresel lezzetlerinden biri olan büryan kebabı, kentte 15 yıldır bu zanaatı sürdüren Metin Göçmen’in ellerinde yeniden hayat buluyor. Tandırda kuzu etiyle hazırlanan Muş büryanı, kendine has aroması ve pişirme tekniği sayesinde bölgenin ünlü lezzetleri olan Bitlis ve Siirt büryanlarıyla tatlı bir rekabete giriyor. Usta Göçmen ve işletme sahipleri, Muş’un bu geleneksel lezzetini tüm Türkiye'ye tanıtmayı hedefliyor.
Muş’ta yaklaşık 15 yıldır büryan geleneğini büyük bir özenle sürdüren Metin Göçmen, sabahın erken saatlerinde işletmesindeki tandırı yakarak güne başlıyor. Özenle seçilen kuzu etleri, geleneksel yöntemlerle tandırda uzun süre pişirilerek Muş büryanına kendine has lezzetini veriyor. Bölgede Bitlis ve Siirt’in büryanları ile köklü bir üne sahip olması nedeniyle Muş büryanı da bu tatlı rekabette kendi yerini sağlamlaştırma çabasında.
İşletme sahiplerinden Sedat Göçmen, Muş büryanının lezzeti ve pişirme tekniğiyle farklı bir yere sahip olduğunu düşündüklerini belirterek, artan ilginin kendilerini motive ettiğini ifade etti.
Yüksek Yaylalarda Yetişen Kuzuların Eşsiz Lezzeti
Sedat Göçmen, Muş büryanını rakiplerinden ayıran en önemli özelliklerden birinin etin kalitesi olduğunu vurguladı. Göçmen, "Biz, 15 yıllık süre zarfında kendi çiftliğimizde yetiştirdiğimiz kuzuları burada büryan olarak hazırlıyoruz," dedi. Muş’un yüksek yaylalarında doğal ortamda otlatılan kuzular, ortalama 8. ve 9. aylarda çiftliğe alınarak belli bir süre besleniyor. Kesim işlemlerinin ardından ise özenle hazırlanıp tandırda pişirilerek müşterilere ikram ediliyor. Bu titiz süreç, Muş büryanına benzersiz bir lezzet ve yumuşaklık katıyor.
Tatlı Rekabete Davet: “Bitlisli ve Siirtli Dostlarımızı Bekliyoruz”
Muş büryanı ustaları, Bitlis ve Siirt’in bu alandaki ününü kabul etmekle birlikte, kendi lezzetlerinin de hak ettiği değeri görmesi için çalışıyor. Sedat Göçmen, "Çevrede Bitlis ve Siirt’in adı daha çok duyulmuş olabilir ancak biz de bu illerle tatlı bir rekabet içerisinde olmak istiyoruz," diyerek iddialarını ortaya koydu. Göçmen, bu tatlı rekabetin kendilerini daha da geliştireceğini ve Muş’un tanıtımına katkı sağlayacağını belirtti.
Tüm lezzet severleri Muş büryanını tatmaya davet eden Göçmen, özellikle Bitlisli ve Siirtli hemşehrilerini kendi yöresel lezzetlerini karşılaştırmak üzere restoranlarına beklediklerini söyledi.
