Gerçek Adana Kebabı Nasıl Olmalı? Başkan’dan Kritik Uyarılar
Adana Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, gerçek kebap ile hileli kebap arasındaki farkı anlattı. Karbonat, hamur veya ekmek katılan kebabın asla “gerçek Adana kebabı” olamayacağını belirten Yağmur, kıymanın şişten çekildiğinde bulgur gibi dağılması gerektiğini vurguladı.
Hileli Kebap Tehlikesi
Kebap denince akla gelen ilk şehir olan Adana’da, Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, vatandaşları dikkatli olmaları konusunda uyardı. Yağmur, bazı kebapçılarda kıymaya karbonat, hamur ya da ekmek katılabileceğini belirterek bunun gerçek Adana kebabının özelliğini bozduğunu söyledi.
“Gerçek Kıyma Dağılır”
Yağmur, kebabın pişme sürecini anlatarak şunları kaydetti: “Gerçek Adana kebabının altına kıyma saplandıktan sonra bir şiş koyulur. Neden? Çünkü o kıyma ocağa dökülmesin diye. Yani, piştikten sonra şişten çekerken yavaşça bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer o kebapta kıyma dağılmıyorsa, ben onda art niyet ararım. Belki karbonat, belki hamur, belki ekmek vardır içinde. Neden? Tutsun diye. Ama gerçek kıyma dağılır; bulgur gibi dağılır” dedi.
Kebabın Eti ve Şişi
Kasaplar Odası Başkanı, gerçek Adana kebabında yalnızca kuzu sırt etinin kullanılması gerektiğini belirtti. Kıyma kebabının normal şişlerde hazırlanması gerektiğini vurgulayan Yağmur, şu ifadeleri kullandı: “Kuzu eti haricinde hiçbir et kebabın içine girmez. Bu kebap, mutlaka sırt etinden yapılır. Ve eğer o kıyma, şişten çekerken dağılıyorsa, işte o gerçek Adana kebabıdır. Ama kıyma dağılmıyorsa, elle kıymayı açıp içine soğanını, biberini yerleştiriyorsanız ve kıyma kendi kendine kapanıyorsa. Bu kıyma değildir. Bu Adana kebabı hiç değildir” dedi.
