Yaz sonu ve sonbahar başında, Osmaniye'de kış ayları için geleneksel tarhana yapımı süreci başladı. Soğuk kış aylarının vazgeçilmezi olan tarhananın yapımına, Ağustos ve Eylül aylarında gerçekleşen bu hazırlıklar, Osmaniye mutfağının en köklü geleneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Halk arasında "şifa kaynağı" olarak bilinen tarhana, buğday dövmesi ve ekşi yoğurdun birleşimiyle hazırlanıyor. Hazırlıklar, bir gece önceden ıslatılan dövmenin sabah pişirilmesiyle başlıyor. Elde edilen hamur, daha sonra un, yoğurt, tuz ve kekik ile yoğrularak kıvam alıyor.
Osmaniye Usulü Ev Tarhanası Tarifi İçin Malzemeler
- 5 Kg dövme
- 10 Kg ekşi yoğurt
- 1 Kase un
- 1 Çay bardağı kekik isteğe göre
- Tuz
Yoğrulan tarhana hamuru, ekşimesi için bir gün boyunca ağzı kapalı şekilde güneşte bekletiliyor. Hamur istenilen olgunluğa ulaştığında, yöre halkının "dam" adını verdiği çatı katlarında temiz bezler veya "mezda pürü" adı verilen dallar üzerine ince bir tabaka halinde serilerek kurutulur. Güneşte bir ila iki gün içinde kuruyan tarhana, ufalanarak kışlık ambarlara yerleştirilir.
Bu asırlık gelenek, Osmaniye'nin kültürel mirasının ve komşuluk ilişkilerinin de yaşatıldığı önemli bir sosyal aktivite olarak devam ediyor. Tarhana, kış boyunca hem doyurucu bir çorba olarak hem de atıştırmalık olarak sofralardaki yerini alıyor.
