Osmaniye, Adana ve çevresinde, yaz aylarının vazgeçilmezi olan geleneksel salça yapımı başladı. Özellikle Kozan ilçesinde, kadınların imece usulüyle hazırladığı salçalık biberler, damlarda kurutularak göz alıcı bir tablo oluşturuyor. Emek ve sabır gerektiren bu süreç, biberin sofralara lezzet katan salçaya dönüşümünü gözler önüne seriyor.
Kırmızı salçalık biberler, özenle temizlendikten sonra çekilerek püre haline getiriliyor. Ardından, geleneksel yöntemlerle güneşte pişmesi için evlerin damlarına seriliyor. Salçanın eşit bir şekilde kuruması ve lezzetini kazanması için kadınlar, günde 10 ila 15 kez karıştırarak büyük bir özveriyle çalışıyor. Yağmur ihtimaline karşı da tedbirli olan üreticiler, salçaların üstünü tülbentlerle örterek koruyor.
"Kendi Salçamız Daha Lezzetli ve Güvenilir"
Her yıl kendi salçasını yapan Hatice İleri, bu meşakkatli sürecin zorluklarına değinerek, "Salça yapımı zor ve meşakkatli. Kendi salçamızı yaparak hem ne tükettiğimizi biliyoruz hem de daha lezzetli oluyor" diyor. 1,5 ton biber aldığını ve kurutma işleminin bir ay süreceğini belirten İleri, zorlu mesaiye rağmen severek çalıştıklarını ifade ediyor.
Üretici Hatice Demiryürek de, kendi salçalarını yapmanın lezzet ve kalite açısından daha iyi olduğunu vurgulayarak, "Böyle daha lezzetli ve güzel oluyor" diye ekliyor. 120 kilogram biberden yaklaşık 20 kilogram salça elde etmeyi umduklarını belirtiyor.
Biberin emekle salçaya dönüştüğü bu yolculuk, Adana'nın kültürel mirasını yaşatırken, sofralara da geleneksel bir lezzet katıyor. Yılın bu dönemi, bölgenin canlılığını ve dayanışma ruhunu bir kez daha ortaya koyuyor.
