Muğla’nın Menteşe ilçesinde faaliyet gösteren Gastro Muğla, sadece lezzetleriyle değil, coğrafi işaretli ürün kullanımı, kapsamlı eğitim programları ve sosyal sorumluluk anlayışıyla dikkat çekiyor. Kurucu Timur Kocabıçak liderliğinde, Gastro Muğla, Türkiye’nin ilk ve tek coğrafi işaretli restoranı olma unvanını taşıyor.
Restoran Değil, Kamu Yararına Çalışan Bir Okul
Aynı zamanda Dünya Şefler Birliği yönetim kurulu üyesi ve Muğla Gastro Mutfak Sanatları Derneği Başkanı olan Timur Kocabıçak, Gastro Muğla’yı bir iktisadi işletmeden öte, kamu yararına çalışan bir eğitim merkezi olarak tanımlıyor.
Kocabıçak, restoranın temel prensibini, sadece coğrafi işaretli ürünler ve organik tarlalardan temin edilen malzemelerle yemek yapmak olarak açıklıyor. Hatta bir domates için 80-90 km yol kat ettiklerini belirten Kocabıçak, "Burası böyle bir restoran; burada her şey organik olmak zorunda" dedi.
35 Kişiye Eğitim ve Sertifika İmkanı
Gastro Muğla'nın istihdam ve eğitim misyonu da öne çıkıyor. Kocabıçak, "Burada 35 kişiyiz. 35 kişiye hem eğitimler veriliyor hem sertifikaları takdim ediliyor ve sektöre kazandırıyoruz. Sektörde çoğu iş başı yapıyor, bazı kursiyerlerimiz kendi dükkanlarını açıyorlar. Burası aynı zamanda bir okul" ifadelerini kullandı.
Ayrıca Milli Eğitim ile koordineli çalışarak 30’ar kişilik öğrenci gruplarına geleneksel Türk mutfağını öğrettiklerini belirten Kocabıçak, dezavantajlı çocuklar ve hanımefendilerin de burada sürekli eğitim aldığını kaydetti.
Organik Çiftlik, Butik Otel ve Diyabet Mutfağı Geliyor
Timur Kocabıçak, Gastro Muğla’nın geleceğe yönelik vizyonunu da paylaştı. Yakın zamanda faaliyete geçecek projeler arasında kebap ve çorba dükkanı ile Menteşe’de hizmete açılacak bir butik otel bulunuyor.
En önemli projelerden biri ise Gastro Muğla Organik Üretim Çiftliği’nin kurulması. 4 dönüm arazi üzerinde hayata geçirilecek çiftlikte domates, biber ve patlıcan gibi tüm ürünlerin organik olarak üretileceği ve burada da eğitimler verileceği belirtildi. Kocabıçak, yakın zamanda diyabet hastaları için özel bir mutfak kuracaklarını da sözlerine ekledi.
