Çorum'un Osmancık ilçesinde yüzyıllardır yetiştirilen ve lezzetiyle meşhur olan 'Osmancık karası üzümü', bilimsel çalışmalar sonucunda yeni bir çeşit olarak tescillenerek Türkiye Gen Bankası kayıtlarına resmen girdi. Bu gelişme, üzümün korunmasını güvence altına alırken, bölge tarım ve gastronomi kültürü için büyük önem taşıyor.
Osmancık Kaymakamlığı öncülüğünde, Ankara Üniversitesi Biyoteknoloji Enstitüsü ve Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nden uzmanlarla yürütülen kapsamlı çalışmalar neticesinde, yörede "Kargı karası", "İnal karası" gibi farklı isimlerle de bilinen bu üzüm çeşidinin yeni ve özgün bir tür olduğu belirlendi.
Yüksek Şıra Oranı ve Gastronomik Değeri
Osmancık Kaymakamı Furkan Duman, Osmancık karası üzümünün milli koleksiyon bağına dahil edildiğini belirterek keşfin detaylarını paylaştı. Kaymakam Duman, bu üzümün önemini Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'ndeki "Havası sıcak olduğundan üzümü lezzetli ve sulu olur" övgüsüyle vurguladı.
Üzümün ayırt edici özellikleri yapılan analizlerle de kanıtlandı:
• Yüksek Şıra Oranı: Analizler, Osmancık karası üzümünün yüzde 78 oranında şıra içerdiğini ortaya koydu. Bu yüksek oran, üzümü diğer çeşitlerden ayırıyor.
• Aroma: İnce kabuklu, bol sulu ve kendine has aromasıyla dikkat çekiyor.
• Gastronomideki Yeri: Üzümün yaprakları, ekşimsi tadı ve aroması sayesinde ilçenin coğrafi işaretli ürünleri olan Osmancık Yaprak İçi Yemeği ve Osmancık Yırtmaç Yemeği gibi geleneksel lezzetlerde kullanılıyor.
• Pekmez Hammaddesi: Geleneksel 'Kelik' adı verilen toprak evlerde yapılan ve Osmancık Malak Tatlısı ile Ayvalı Yahni yapımında kullanılan pekmezin ana maddesi de bu üzümden elde ediliyor.
Kaymakam Duman, "Osmancık karası üzümü, ilçenin korunması gereken önemli tarımsal değerlerinden biridir. Bu tescil, yerel tarım ve gastronomi kültürümüzün tanıtımına büyük katkı sağlayacaktır," ifadelerini kullandı. Bu gelişme ile üzüm, ülkemizin Gen Bankası kayıtlarına girerek milli bir çeşit olarak koruma altına alındı.
