Türkiye’nin zeytin ve zeytinyağı üretiminde lider illerinden biri olan Aydın’da, bahçelerden toplanan zeytinlerin fabrikalarda yağa dönüşüm süreci hummalı bir şekilde devam ediyor.
25 milyon zeytin ağacı varlığıyla sofralık ve yağlık zeytin ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılayan Aydın’da, bu yılki hasat sezonu çelişkili bir tablo sunuyor. Kurak geçen mevsim ve zeytin ağaçlarının doğasındaki "Yok Yılı" döngüsü sebebiyle, geçtiğimiz seneye kıyasla rekolte düşük gerçekleşti. Ancak bu durum, üreticinin moralini bozmadı.
Kuraklığa Rağmen Kalite Yükseldi: Polifenol Değeri Yüksek Yağ
İncirliova Dereağzı Mahallesi’ndeki zeytinyağı sıkım fabrikasında süren yoğun çalışmalara katılan üreticiler, verimdeki bu tezat durumdan memnun. Zeytinlerini sıktırmaya getiren üretici Olcay Erkap, "Bu sene yok senesi ama yine de Allah bereket versin. Yağ oranımız da çok şükür iyi. Kuraklığın etkisi oldu, ağaçlarda yanma oldu; ancak gene de iyi" diyerek durumu özetledi. Fabrikaya zeytin getiren Nazmiye Filiz de hasatlarının iyi göründüğünü belirtti.
Fabrikada Gıda Mühendisi olarak görev yapan Şenay Arslan ise durumun teknik detaylarını açıkladı: "2025-2026 hasat dönemimiz başladı. Zeytin rekoltemiz biraz düşük ama randımanımız, zeytinyağı kalitemiz gayet yüksek." Arslan, özellikle Ekim-Kasım aylarında başlayan erken hasat döneminde elde edilen yeşil zeytinyağının, geçen yıla göre daha yüksek polifenol ve antioksidan değerine sahip olduğunu belirtti.
Aralık ve sonrası hasat edilen siyah zeytinden elde edilen natürel sızma yağın ise değerinin buna göre biraz daha düşük olduğunu sözlerine ekledi. Bu yüksek kalite, Aydın zeytinyağının piyasa değerini de artıracak önemli bir faktör olarak görülüyor.
Erken Hasat Yüksek Kaliteyi Getirdi
Gıda Mühendisi Arslan'ın belirttiği gibi, erken hasat döneminde elde edilen yağın kalitesinin yüksek olması, zeytindeki "yok yılı"nın yarattığı rekolte düşüklüğünü dengeleyen önemli bir unsur oldu. Rekoltenin düşüklüğü zeytin ağacının enerjisini az sayıdaki meyveye yoğunlaştırmasına ve dolayısıyla meyve içindeki yağ oranının artmasına neden oldu.
Aydın'ın zeytinyağı kalitesinin uluslararası standartlarda daha da yükselmesine olanak tanıyor. Üreticiler, düşük rekolteye rağmen kaliteli ürünle iyi bir gelir elde etmeyi umuyor.
