Hititler’in başkenti Hattuşa’ya ev sahipliği yapan Çorum’da, 3 bin 500 yıllık tarihi tariflerden yola çıkılarak üretilen “Hitit ekmeği”, bir kadın kooperatifi tarafından geleneksel yöntemlerle yeniden hayat buldu. Tamamı organik içeriklerle yapılan ekmek, taş fırında meşe odunuyla pişirilerek Türk mutfağına kazandırıldı.
Valide Sultanlar Sofrası Kadın Girişimi ve İşletme Kooperatifi Başkanı ve ziraat mühendisi Tuba Topkara, gastronomi öğretmeni Ülkü Menşure Solak’tan aldığı tarif doğrultusunda bu tarihi ekmeği üretme fikrini hayata geçirdi. Solak’ın da yazarları arasında yer aldığı “Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı” kitabındaki bilgiler ışığında üretim süreci şekillendirildi.
Ata Tohumu, Taş Değirmen, Meşe Odunu
Kooperatif, köyde kullanılmayan bir taş fırını onararak yeniden faaliyete geçirdi. Aynı zamanda yerel çiftçilerle anlaşarak ata tohumu buğday ektirdi. Hasat edilen buğday, taş değirmende öğütülerek organik una dönüştürüldü. Ekşi maya, kaya tuzu ve kaynak suyu ile hazırlanan hamur ise taş fırında, geleneksel yöntemlerle pişirildi.
Tuba Topkara, “Hitit ekmeğini sadece Çorum’a değil, dünyaya tanıtmak istiyoruz. Bu uygarlığın bize bıraktığı kültürel mirası yaşatmak istiyoruz” dedi. Ekmeğin hiçbir endüstriyel katkı içermediğini vurgulayan Topkara, ürünün tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini ve paketlenerek tüketiciye sunulduğunu belirtti.
Ritüel Tariften Günümüze
Proje danışmanı Ülkü Menşure Solak ise tarifin kökenine dair şu bilgileri verdi: “Hitit tabletlerinde dini ritüellere ait tarifler bulunuyor. Bu tariflerden yola çıkarak deneysel arkeoloji yöntemiyle üretim sürecini oluşturduk. Hititlerin kullandığı buğday türünü, öğütme ve pişirme yöntemlerini yeniden uyguladık.”
Ekmeğin en önemli özelliğinin tamamen organik ve geleneksel yöntemlerle hazırlanması olduğunu vurgulayan Solak, “Bu tarifle hem kültürel bir mirası korumuş oluyoruz hem de sağlıklı bir ürünü sofralara taşıyoruz” ifadelerini kullandı.
“Hitit ekmeği” ilk etapta Çorum Belediyesi’nin sosyal tesislerinde tost olarak sunulmaya başlandı. Üretimi sürdüren kooperatif, ürünün daha geniş kitlelere ulaşması için yeni çalışmalar yürütüyor.
