Kahve tutkunlarının sayısı her geçen gün artarken, piyasadaki kahve ürünlerinin tazeliği ve saflığı da sıkça tartışılıyor. Biz de bu konuyu işin uzmanına sorduk: Kahve uzmanı Yunus Çakmak, taze kahvenin nasıl anlaşılacağından, çekirdek mi öğütülmüş mü tercih edilmesi gerektiğine; kahveye karıştırılan katkı maddelerinden, tüketicilere düşen sorumluluklara kadar her şeyi detaylarını Akdeniz Gazetesi muhabiri Kübra Kırşan'a anlattı.
Taze kahvenin formu nasıldır, nasıl olmalıdır, tüketici bunu nasıl anlayabilir?
Taze kahve, kavrulduktan sonraki ilk 1 hafta 10 gün dinlenmesi gerekiyor. Ve en basiti üretim tarihine yani kavrulma tarihine bakılması gerekiyor. Ve ambalajının Wolfie olması gerekiyor eğer ambalajı var değilse o kahve çoktan bayatlamaya başlanmıştır.
Vatandaş kahveyi öğütülmüş mü almalı, çekirdek olarak mı? Hangisi daha güvenli ve sağlıklı?
Çekirdek olarak almak her zaman daha iyidir. Öğütülmüş kahve, havayla daha fazla temas ettiği için çok daha çabuk bayatlar. Çekirdek kahve, aromasını ve yağlarını daha uzun süre korur. Eğer o kişi kahveyi çok seviyorsa kendisine değirmen olmalıdır taze taze öğütmelidir. Sağlık açısından da, bayat kahve mideyi rahatsız edebilir; taze kahvede böyle bir risk çok daha düşüktür.
Kahvenin içerisine satış hacmini artırmak için nohut tozu karıştırıldığına dair iddialar var. Bu durumu siz nasıl değerlendiriyorsunuz?
Kahvenin içine nohut koyun mu olayı doğrudur bu normalde Türkiye’ye karşı yapılan ambargolarda başlamıştır. İnsanlar nohuttan kahve içmiştir ama pandemide bazı sahtekar kahveciler kahve fiyatları arttığı için kahvelerin içerisinde nohut koymuşlardır bunu da Türkiye’de tespit eden kişi benim onların foyalarını ortaya çıkartan kişi benim insanlarımız Türkiye’de çok iyi kahve bulamadıkları zaman standart kahveler içiyorlar onlar için sadece kahve bir cafe ihtiyacı oluyor onun için tatlarından bir şey anlamıyorlar ve bu sahtekarlar insanları her türlü kandırıyorlar.
Vatandaşın kesesi ve sağlığı açısından, ayrıca nohut tozu buğday tozu gibi maddelerin kahveyle karışımında oluşturduğu herhangi bir olumsuz etken var mıdır?
Sağlık açısından; gluten hassasiyeti olan kişiler buğday katkılı karışımlardan ciddi zarar görebilir. Besin değeri açısından: Kafein oranı düşer, dolayısıyla uyarıcı etkisi azalır. Ve en önemlisi bunu yapan kişilerde ar şeref namus düşünülemez bu çok aşağılık bir olay.
Kahveyi ayılmak için kullanan insan sayısı çok fazla. Bu gibi karışımlar kahvenin kafein etkisini düşürür mü, kahvenin niteliğinde ne gibi bozulmalar meydana gelir?
Kesinlikle evet. Karışım oranına bağlı olarak: Kafein miktarı doğrudan düşer. Kahve bir meyvedir ve biz o meyvenin suyunu içiyoruz dışarıdan hiçbir şekilde aroma katkı maddesi katılmamalıdır çünkü kahveye saygı duymalıyız bu dünyanın en değerli meyvesidir
Siz bir kahve uzmanı olarak ne gibi tavsiyelerde bulunursunuz?
Kahveyi çekirdek olarak alın ve ihtiyaç kadar öğütün. Kavurma tarihine dikkat edin; taze kavrulmuş ürünler tercih edin. Ucuz ve içeriği belirsiz ürünlerden uzak durun. Mümkünse suyunuzun da kalitesine özen gösterin; kötü su iyi kahveyi bozar.
Kahveyi tek bir çatı altında düşünürsek, tüm bu soruların dışında sizin uzman olarak kahve severlere nacizhane önerileriniz nelerdir?
Kahve bir “alışkanlık” değil, bir deneyimdir. Tadın, koklayın, kıymetini bilin.
Farklı yörelerin kahvelerini deneyin. Etiyopya mı, Kolombiya mı, Yemen mi?
Hepsinin hikayesi ve tadı farklıdır. Gerektiğinde yerel kavurucuları destekleyin; taze, etik, kaliteli ürün bulma şansınız artar. Her zaman kahveye saygı duyuyorum benim tavsiyem süt ve şeker kesinlikle kullanmayın o kadar güzel yeni kahve türleri çıkıyor ki onları mutlaka deneyin benimle de iletişime geçip bu kahveleri deneyimleyebilirsiniz. Benim ücretsiz kahve tadım etkinliklerime katılabilirsiniz bunun için sizden ek bir ücret talep etmeyeceğim herkese mukavele günler.
Kahvenin sadece bir içecek değil, bir kültür ve yaşam tarzı olduğunu vurgulayan Çakmak, tüketicilere bilinçli seçimler yapmaları çağrısında bulunurken, kahvenin hak ettiği değeri görmesi için herkesin üzerine düşeni yapması gerektiğini bir kez daha hatırlattı.